“不会考古学的美食博从不是好传授”，这是有200万粉丝的人气大V，南京大学汗青学院考古学传授张良仁正在抖音上的签名。2023年8月，张良仁起头正在抖音发短视频，“副业”则做起了美食探店视频博从，至今曾经发了200多条。他的短视频活跃接地气，老是看得人垂涎三尺，又能连系美食把背后偏僻的考古学问娓娓道来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。
某种意义上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛逃夫人，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的构成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的汗青变化。正在热热闹闹的短视频中，张良仁少有提及的是，之所以积极拥抱新，除了想“揭下考古学高冷奥秘的面具”，更主要的目标是筹集考古经费，从头启动他搁浅的外国考古项目。2009年，张良仁从美国大学分校读博士回国后，次要处置中国西北和欧亚（含中亚）史前考古，伊朗、中亚、、韩国等国度和地域，“拜候过还有挖掘过的国度，加起来能够绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁正在俄罗斯和伊朗的合做考古项目由于经费欠缺而搁浅。看着国内火爆起来的各类短视频平台，他想到了用新自筹经费，来沉启几个国外的考古项目。接触到新后，60后的张良仁学会了各类自黑。他曾讥讽，视频博从需要“颜值、演技、口才”，而这些本人都不具备。他曾经头发斑白以至谢顶，为此还做了一个“前人秃发怎样办”的短视频，讲汗青上的各类应对法子，并摘下出镜时老是戴着的鸭舌帽，为学术科普做了一次“贡献”。张良仁是浙江人，通俗话也不是很尺度，哪怕为拍摄做了不少发音，也很难改掉较着的口音。但他选择了容易惹起网友关心的美食范畴，感觉能够吸引网友，“我最大的劣势就是有考古的专业学问”。
看到茶餐厅的橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充实感触感染现烤的喷鼻味，一边指出，明朝建国上将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发做而死，“这只是别史”。一盘皋比凤爪端上来，他刚提起筷子就说，中国人最早养鸡，能够逃溯到商代晚期。正在南京锁金村美食街，正正在思虑午饭吃什么的时候，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘黄灿灿的牛肉锅贴吸引，顺口就讲起铁锅的发源能够逃溯到春秋期间。“斗胆”去吃女儿最喜好的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又起头引见，考古工做者正在广西柳州的白莲洞遗址里，发觉过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年汗青。正如张良仁正在2023年8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似败坏，实则内容严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古学可爱、温暖的内正在”，确实让偏僻的考古学问一下变得新鲜，让网友们曲不雅感遭到“舌尖上的考古”的魅力。其实，张良仁不是一起头就对考古这么感乐趣。1987年加入高考时，他的第一意愿是北大世界经济和国际金融，由于差些分数才被调剂到考古系。本科四年都读得比力“疾苦”，曲到读完硕士、博士，才慢慢体味到考古的乐趣。特别是20多年前，张良仁读到他导师的导师，人类学家、考古学家张光曲从编，、薛爱华、史景迁等汗青学家合做撰写的《中国文化中的饮食》，感应大开眼界，正在网上火起来后，出书社邀请张良仁写本取饮食考古相关的书，他很天然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书第一版于1977年，其时汗青学家们操纵史料和无限的考古学材料，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，讲述了饮食、礼节、食药同源不雅念等从题。《中国文化中的饮食》至今仍正在不竭再版，同时关于中国饮食史的著做也越来越多。但张良仁认为，这些书根基都是沉典籍、轻考古材料，并不克不及全面反映中国古代饮食，“前人感觉饮食无处不正在，就习认为常，特别是良多取日常糊口相关的饮食，都没有记录下来”。
张良仁说，虽然饮食遗物大多为无机物，难以抵当岁月的蚕食，但雷同长沙马王堆汉墓那样保留无缺的墓葬，正在湖南、湖北、江苏、新疆等地都有发觉，出土了酒和各类食物，如点心、饺子、茶叶、面条等，能够帮帮现代人从考古的角度，从头看到前人的日常糊口。此中，西安汉墓出土的肉汤、汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，都是近年来新发觉的饮食考古材料。2002年，青海平易近和喇家遗址出土的面条，更是世界上最早的面条，填补了文献记录的空白。
这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对挖掘出土的人骨的不变同位素阐发来研究前人的饮食布局，特别是碳氮同位素阐发和考古挖掘材料连系，还能够还原上古期间的食谱。我们因而才晓得，正在西周和东周期间的北方，以秦人苍生为代表的人群，次要食物来历是粟、黍、小麦等农做物，也有绵羊、猪等六畜，别的还吃鱼。正在新书《吃的中国史》中，张良仁暗示，从考古角度讲饮食，也意味着近年来国内史学界研究标的目的的逐步改变。20世纪初以来，考古界一曲关怀文化谱系、中汉文明发源、文化交换、科技史等弘大叙事。饮食研究看似细微，却同样主要。“食物并非一家一户的小事，而是社会经济糊口的焦点。它的出产、加工、消费和畅通，建立了一个复杂的社会关系网”“分歧阶级、分歧业业的人们通过食物慎密联系起来”。从食物出发，能够从头审视中国汗青。
