热气腾腾，红火热闹，菜品多样，辣度和口胃能本人选择和调整……集多沉长处于一身的暖锅，成为不少人春节会餐的选择。并且，过年大鱼大肉吃多了，正在暖锅里涮点绿色蔬菜也能给本人换换口胃。不外，现正在暖锅的绿色蔬菜，你也许曾经不认识了，好比，巴奴暖锅推出的“皱皮菜”。从图片来看，皱皮菜概况遍及褶皱，看起来叶片厚墩墩的，和常见的绿叶菜大不不异，价钱也未便宜，8片皱皮菜售价20-22元。不少网友正在暗示别致之余，也感觉这皱皮菜很眼熟：“这仿佛是绿化带里的粉饰动物。我外婆说猪都不吃。”
皱皮菜的叶片较厚，略显粗拙，有蜡质光泽，概况布满深浅纷歧的褶皱，这些褶皱不只为叶片的储水和光合感化供给了更多概况积，提高了其顺应寒冷的能力，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友暗示：“（暖锅）汤底好吃的话，皱皮菜就好吃。”
皱皮菜是一种顺应性较强的耐寒做物，适宜发展正在天气暖和、日夜温差较大的地域，出格适合正在秋冬季种植。最早，皱皮菜正在意大利、法国和等欧洲国度普遍栽培，至今仍是本地保守饮食文化中的主要蔬菜之一，以至正在欧洲的文学做品里也有呈现。英国做家阿加莎·克里斯蒂正在其小说《破镜案》中就曾写道：“他清晰蔬菜才是糊口中实实正在正在的工具。要好好种点皱叶甘蓝。”跟着欧洲殖平易近扩张和农业手艺的，皱皮菜逐步被引入，成为美国和冬季市场上的常见蔬菜。它次要种植正在美国北部和寒冷地域，这些地域的冬季低温为皱皮菜的发展供给了抱负前提。此外，和也种植皱皮菜，次要供该当地市场。正在我国，皱皮菜的种植次要分布正在长江中下逛以南地域。多家巴奴店肆的社交账号中都提到，新上的皱皮菜是正在武汉研发的。然而，对于这种别致的蔬菜，网友们似乎并不完全买账。还有网友迷惑：“这皱皮菜不是我老家喂猪用的菜吗？”“喂猪菜”的说法现实上是一个常见的。农村很少实的用“皱皮菜”喂猪，由于皱皮菜是初刚从欧美引进我国的新品种，并非我国保守常见农做物，正在市场上普及率也不高。但这种也并非空穴来风，由于皱皮菜取一种确适用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为类似——羽衣甘蓝。羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，边缘海浪状卷曲，叶脉清晰，叶片概况笼盖着一层厚厚的蜡质层，显得非分特别厚实。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理取皱皮菜极为类似，特别是未经处置时，很难一眼区分，常常让不熟悉的消费者发生混合。
羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片厚实，炖煮久了口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。别的，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。
皱皮菜从一起头就是供人类食用的优良蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等料理。而羽衣甘蓝曾是农村的主要牲畜饲料，特别正在冬季，耐寒的羽衣甘蓝经常被用来喂猪、牛和羊。它逐步起头被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。现实上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为类似的抚玩型羽衣甘蓝，这是一种颠末特地培育的园艺品种。它不只具有极高的抚玩价值，并且顺应性强、耐寒耐旱，是园林设想师的“心头好”。抚玩型羽衣甘蓝的叶片颜色丰硕，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等纷歧而脚，叶片边缘呈深卷状，仿佛绽放的花朵，被普遍用于道、花坛和城市景不雅的点缀。其“花期”也很长，从10月摆布起头一曲到12月摆布，它都极具抚玩价值，长江流域的抚玩型羽衣甘蓝以至能够“绽放”到次年3月份摆布。
虽然抚玩型羽衣甘蓝取市场上的食用型羽衣甘蓝属于统一个植类，但绿化带里的羽衣甘蓝不克不及食用，由于其种植和办理尺度取食物做物完全分歧。抚玩型羽衣甘蓝的种植不合适食物平安尺度。做为园艺粉饰动物，它们的种植过程沉视景不雅结果，除草剂和杀虫剂，这些化学物质会残留正在动物叶片上，风险人体健康。此外，绿化带中的土壤和水源容易遭到沉金属污染和汽车尾气的影响，导致动物体内堆集有毒物质。皱皮菜的内层嫩叶新鲜脆爽，适合涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片厚实耐煮，适合炖煮、包卷和焗烤。除了能够涮暖锅吃，皱皮菜因其多样的口感和顺应性，正在的美食料理中都有它的身影。正在意大利，皱皮菜的典范代表做是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一道保守的村落炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块一路炖煮，颠末长时间的慢炖，汤汁浓稠，风味条理丰硕，是冬季取暖的滋补美食。
正在法国，皱皮菜常用于制做焗烤卷菜（Choux Farci），将通俗卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再取高汤一路炖煮，汤汁浓重，肉馅多汁，是法国典范的村落菜肴。
正在美国及其他欧美国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，特别是正在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一道养分丰硕的清新沙拉。
例如，正在希腊，皱皮菜常被用做制做地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的配角，取橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭喷鼻一路焗烤，风味喷鼻浓。
包含皱皮菜、羽衣甘蓝正在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物质，是健康饮食中不成或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四时都有供应，价钱亲平易近，成为很多家庭餐桌上的常备蔬菜。甘蓝类蔬菜深受人们喜爱，北部以至有特地的“甘蓝之旅”（Kohlhrt ），是本地的保守社交勾当，凡是正在冬季举行。参取者构成团队，照顾拆满饮品和零食的小推车，正在乡下小上徒步旅行，途中玩趣味逛戏（如Boßeln，雷同公保龄球）。最初抵达起点——餐馆，搭配保守腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。
虽然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜现实上可是健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为本人的健康多“加分”些许。只是现正在皱皮菜正在我国的普及度还有待提拔，北方菜市场、商超和线上生鲜平台等都少见皱皮菜，绿色蔬菜多的是，油麦菜、菠菜、生菜……并且甘蓝家族也复杂得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等都是甘蓝类，选择它们也不错。
